10 Tipus de pastissos que cada forner hauria de tenir al seu repertori

Heu après com fer tot allò galetes Conegut per la humanitat, doncs, què és el proper Baker de casa? Podríem suggerir aprop ? Al cap i a la fi, és impressionant nostàlgic i adaptable a cada temporada i un cop coneixeu les fórmules bàsiques per a cada tipus, creant una aventura de la vostra propietat postres és tan fàcil com um ... et fas la idea. Proveu la mà d’aquests tipus de pastís essencials i, a continuació, convideu -nos a fer una llesca.

1. PII DE FRUIT

Hi ha alguna cosa més per excel·lència que un monticle de fruita acabada de recollir entre dues mantega descarnades crostes ? Aquest és el tipus de pastís que es cou després de passar la tarda per fer servir el mercat dels agricultors o recollir -lo maduixes al costat de la galleda. Els pastissos de fruites es poden fer amb una sola escorça, però sovint tindran una escorça superior, ja sigui sòlida amb obertures o teixits en gelosia. La fruita sucosa requerirà un espessidor —L’ACTA COM A CORNASTARCH O FLOUR— Per evitar que sigui soupy i el pastís haurà de refredar -se abans de tallar -lo i servir -lo.

Proveu -ho: Pastís de lloses de cirerer

2.

Els pastissos de natilles tenen un farcit cremós però fermament, i normalment comencen amb una barreja de lactis i sucre dels ous que es cou i es refreda. A partir d’aquí, podeu anar salvatge amb subtipus i aromatitzants. Els pastissos d’escacs són un tipus de pastís de crema que es fa amb una petita quantitat de midó que aporta textura i requereix menys ous. Els pastissos de sucre estan fets amb sucre lactis i farina en lloc d’ous, de manera que són gairebé impossibles de sobresortir i permetre que els altres elements del sabor destaquin.

Proveu -ho: Pi de pastissos d'aniversari e

3. Pastís de crema

Els pastissos de crema rics en forma de pudding són coses de Diner Dreams. Comencen amb una crosta totalment al forn que s’omple amb una crema crema de cuina cremosa, sovint és una forma de crema pastissera, però també pot ser un budell o una quallada de mantega. Els farcits de pastissos de crema també es poden il·luminar amb nata batuda (i remata amb nata batuda). Després de muntar, tot el pastís va a la nevera per refredar -se abans de servir.

Proveu -ho: Pastís de crema de coco sense coco

4. Pastís de chiffon

Igual que els pastissos de pastissos de crema, comencen amb una crosta pre-cuita i un farcit de natilles. Però aquí el farcit està il·luminat, tradicionalment amb merenga, tot i que de vegades amb crema batuda. L’altre ingredient essencial del pastís de chiffon és la gelatina que s’espesseix i estabilitza el farcit en un núvol de crema etèric. (Podeu utilitzar Agar-Agar si sou veganes.)

Proveu -ho: Pastís de gasa de taronja condimentat

5. Pie de seda

A primera vista, un pastís de seda sembla indistinguible d'un pastís de gasa. Però no s’engreixa amb gelatina i la textura és tan suau i seda. És ric i vellutat i sovint (però no sempre) implica xocolata. El farcit s’assembla molt a la mousse o a un budell que s’ha il·luminat amb crema batuda.

Proveu -ho: Pastís de seda francès

6. Galette

Des de llavors crep tenen cara oberta (aka no tenen una crosta superior) ho són tècnicament un tipus de tartera. Però ens agrada pensar en ells com a pastissos de forma lliure, ja que tenen una escorça descarnada i (normalment) un farcit de fruita. S'han cuinat en una fulla de cocció en lloc d'una paella de pastís, fent -los gairebé insensats per muntar.

Proveu -ho: Berry Galette

7. Pastís salat

Com qualsevol persona seriosa, us dirà que no són només per a postres. Com que moltes crostes clàssiques de pastissos estan fetes amb poc o sense sucre, són el vehicle ideal per a gairebé qualsevol tipus de carn vegetal o farcit d'ous. La bellesa de pastissos salats és que són relativament perdonants i que podeu experimentar com vulgueu. (Ens agrada la flexibilitat d'un pastís d'estil Galette aquí.)

Proveu -ho: Galeta de tomàquet cherry amb all i herbes

8. Pastís de gelat

Què s’obté quan es combina una crosta de pastís pre-cuita i una pinta de gelat cremós fred? Pastís de gelat, per descomptat. És bastant explicatiu, però el pastís de gelats presenta un gelat suavitzat gelat o sorbet Es reparteix en una escorça de pastís cuit (que pot fer-se un estil molí o pastisseria) i es tornarà a congelar fins que es pugui tallar.

Proveu -ho: Mini pastissos de gelat de maduixes

9.

Resulta que no necessiteu una forquilla per gaudir d’un pastís. Els pastissos de mà són exactament el que semblen: versions en miniatura del pastís que poden encaixar a la mà. Les opcions d'ompliment són infinites, però s'adapten millor als farcits de fruita pre-cuinats o engrossits o a les farciments salats formatge ja que estan inclosos en tota aquesta crosta.

Proveu -ho: Pastissos de carbassa de massa de galetes

10. Meringa Pie

Tot i que és més que un compliment que un farcit, pensem que els pastissos de merenga mereixen la seva pròpia categoria. El seu tret definitiu? Un plomall alt de clares d'ou batuda i sucre que es pot torrar o deixar de pla. FYI, amb més freqüència, veureu Meringue a sobre d'un pastís basat en crema o de quallada (citrus és més popular), però hem defensat que és deliciós en tot, des de la fruita fins a la xocolata.

Proveu -ho: Mini pastissos de merenga albercoc