14 diferents tipus d’enciams, a més de servir -los a tots

Oh enciam. Beefs puja amanides i afegeix una florida final saludable al vostre plat. Però, sincerament, pot resultar una mica avorrit. Així que estic fent un cas per pensar una mica més a les fulles. Perquè aquí hi ha la cosa: els verds de la dreta convertiran una mitjana Amanida d'estiu o sandvitx de pícnic en alguna cosa realment excepcional. Aquí la guia definitiva dels diferents tipus d’enciams més deliciosos (a més de què fer amb ells).

1. Rúcula

També conegut com: Rocket Garden Rocket Rucola RugulaUtilitzeu -lo a: El rúcula fa una amanida lateral elegant i fàcil quan es serveix cru amb tomàquets a la meitat vinagreta de llimona i encenalls de parmesà; També podeu utilitzar en lloc de l’alfàbrega per a un pesto zippy que funciona de meravella quan s’estén en entrepans o s’aboca a l’aviram.Proveu -ho: Amanida de rúcula amb vinagreta de llimona sencera ; Pollastre escorcollat ​​de patata-xip amb pesto de rúcula

També conegudes com a coets a Europa i Austràlia, aquestes petites fulles escorcolls (de tres a sis polzades de longitud o més petites si treballes amb el baby rúcula) són de color verd brillant i deliciosos. Amb la seva rúcula de picada distintiva pot manejar apòsits i sabors grans, de manera que no siguis tímid quan es combina amb altres ingredients. La rúcula també fa un gran complement a un sandvitx o a sobre pizza Quan vulgueu una puntada addicional o podreu bolcar -la a la pasta per obtenir un sabor més dolent. (O si sou com jo, només podeu menjar -lo amb un bon grapat perquè aquest petit cop d’espècies és just així bé.)

2. Butterhead

També conegut com: Enciam de mantega Bibb BostonUtilitzeu -lo a: Talleu aquest verd per utilitzar-lo com a bol d’enciam sense gluten que es pot omplir amb una varietat de complements afegiu les fulles rentades a l’entrepans per a una crisi amb sabor suau o llençar les fulles tendres amb herbes d’alvocat i un apòsit que trieu per a un costat (o principal) d’amanida.Proveu -ho: Els enciams de pollastre tailandesos a la brasa ; Salmon Blt amanida amb ranxo picant Tomatillo

Enciam de Butterhead (aka Boston o Bibb) obté el seu nom de la seva textura suau de mantega suau. Aquest delicat tipus d’enciam al cap té un sabor suau i suau (sí que ho heu endevinat) que es mostra millor amanides Però les seves fulles àmplies també poden funcionar com a embolcalls o tasses i també fa una bona incorporació als entrepans. Sovint el trobareu venut en una clamshell de plàstic a l’arrel de queviures intacta.

3. Endive

També conegut com: Endive belga francès endive witloofUtilitzeu -lo a: Serviu com està en un plat de crudité com a tasses per a aperitius dignes de festa que s’omplen d’ingredients que equilibren la seva amargor inherent o les brause i les serveixen com a plat lateral per suavitzar el seu sabor.Proveu -ho: Tots els crues de bàsquet verd

No us deixeu enganyar per la seva mida. Aquests caps compactes, que són un tipus de fulls de fulla (en contraposició a la quicoria de les arrels): empaqueta molt sabor i trituració. Val la pena assenyalar, però, hi ha moltes varietats d’Endive que funcionen de color groc clar i de color verd fins a morat fosc. Tot i així, és prou fàcil d’identificar-se a causa de les seves fulles en forma de torpedes densament empaquetades que sovint es descriuen com a frandes o arrissades. Serviu -los pel seu compte amb un apòsit punyent o utilitzeu -los com a vaixells per a farcits saborosos i aperitius elegants, només tingueu en compte que el sabor dominant de l'endí Lettueinfo.org . No obstant això, si trobeu el seu gust una mica massa amarg per al vostre gust, sempre podeu provar -los amb suavitat fins que estiguin daurats per afegir una mica de dolçor.

4. Escarole

També conegut com: Batavian EndiveUtilitzeu -lo a: Rentar i servir cru en amanides amb un vestit de mostassa o combinar -se amb fruites com les pomes de préssecs i les taronges cara; Picar i volar en sopes i guisatsProveu -ho: Greens Utica Sopa de xai i sopa de xai condimentades Tender de porc amb prostat de pistatxo amb amanida de poma i escaparole

Un altre membre del clan de Chicoria Aquest verd lleugerament amarg té un gust vegetal fresc i fa un aspecte freqüent a la cuina italiana. Es pot servir cru en amanides, però també es presta bé a plats cuits com sopes o mongetes. Si voleu tonificar la cuina de l’amargor és generalment la vostra millor aposta, tot i que estaria recordant per no oblidar que les fulles de color més clar més properes al cap de l’enciam són més suaus i més dolces que les més fosques de l’exterior.

5. Curly

També conegut com: Chicoria endive arrissada de la Chicoria Curly CurlyUtilitzeu -lo a: Frisée és deliciós en amanides laterals que es combinen amb ingredients rics o grassos que poden desplegar i contrapesar.Proveu -ho: Ou poxat amb frisée i amanida de rúcula

Un dels preferits en els bistros francesos Aquest membre de la família Endive és lleugerament més suau que el seu cosí belga i té fulles arrissades tintes de color groc i verd. El seu sabor lleugerament amarg i pebrot el converteix en un excel·lent company per a ingredients més rics com la cansalada i l’ou.

6. Fulla verda

També conegut com: enciam de fulla enciam de fulla soltaUtilitzeu -lo a: Rentar i manejar tendrament per evitar contusions; A continuació, utilitzeu -les per a les tasses d’enciam amb ingredients atrevits o tireu -ho amb verds més assertius per a les amanides laterals.Proveu -ho: Tasses d’amanida de tonyina cruixent picant

Doneu aquest tipus per les seves delicades fulles que surten d’una sola tija en lloc d’un cap (manejar amb cura les fulles contusions fàcilment). Amb un sabor de mantega suau i un subtil toc de la terra Experts a LettuceInfo.com digueu que aquest membre del asteraceae La família fa un gran substitut de Romaine i juga bé amb altres enciams en amanides. Suggeriment superior: no vesteixis la fulla verda fins abans de servir per mantenir les fulles cruixents.

7. Iceberg

També conegut com: cruixentUtilitzeu -lo a: Gaudeix de l’enciam d’iceberg tallat a les falques per a una amanida clàssica de falca; saltejat amb salsa d’ostres i oli de sèsam i s’afegeix a les fregides d’inspiració asiàtica; triturat i afegit als entrepans per a una crisi addicionalProveu -ho: Amanida de falques gregues ; Amanida de fideus de sèsam càlid

Espectacular i refrescant amb el sabor suau i neutre de l’aigua de la primavera Aquest dens cap d’enciam és l’abast si voleu que els vostres verds es mantinguin cruixents a la nevera durant un temps (hey cap judici). Els enciams d’iceberg sense rentar que s’emmagatzemen en una bossa de plàstic es mantindran dues setmanes a la nevera, entre el temps que la majoria d’altres tipus d’enciams. És un component clàssic de l'amanida de falques, però també es pot triturar en tires fines (també conegudes) i afegir -se a entrepans o hamburgueses.

8. Petita joia

També conegut com: Baby Gem Sucrine Sucre CosUtilitzeu -lo a: Talleu els caps d’enciam per la meitat i tireu -la a la graella per obtenir un bon carbó i després serviu -ho amb formatge blau o un apòsit de ranxo herbàcia; Per a un costat menys descarat, simplement serveix cru amb un apòsit que escolliu.Proveu -ho: Petita amanida de joies amb vestit de ranxo Dilly

Si alguna vegada heu vist aquest tipus d’enciams en un menú del restaurant i us heu preguntat què és exactament la petita joia (jo també) aquí teniu la resposta: és una varietat d’herència realitzada per la romaïna i la enciam de la butterhead. Les fulles dolces cruixents que es troben en caps petits que estan preparats per ser llançats a les amanides un cop separades, tenen un sabor suau i herba amb només un toc de fruits secs. Aquest pot ser difícil de fer un seguiment a les botigues de queviures, de manera que comproveu -ho al mercat dels agricultors.

9.

També conegut com: Cornsalad de Lamb's LambUtilitzeu -lo a: Serviu -ho com a amanida lateral fresca amb salsa de iogurt quan es combina amb carns riques (com el xai) o vestiu -vos amb oli i vinagre i tireu -ho amb qualsevol ingredient que trieu.Proveu -ho: Amanida d'enciams de xai amb feta i tomàquet

També conegut com a enciam de Lamb té fulles de color verd fosc en grups de quatre o cinc units a una arrel. Amb un sabor dolç i cremós que compta amb una suau fruita i un toc de tang, aquest tipus d’enciams es serveix per si sol i es vesteix lleugerament amb oli i vinagre. A França, sovint es combina amb la remolatxa.

10. Mesclun

També conegut com: barreja de primavera barreja enciamUtilitzeu -lo a: Serviu -ho amb un apòsit de zingy o amb ànim amb audàcia que pot aportar realment aquesta barreja d’enciam.Proveu -ho: Amanida verda senzilla

Tècnicament no és un tipus d’enciam, tant com una barreja de fulles d’enciams per a nadons, sol ser envasat i venut com a barreja de primavera (tot i que sí, podeu comprar-la durant tot l’any). TBH, penso en aquesta com una base d’amanides d’últim recurs perquè és bastant senzill, però pot ser una bona manera de mostrar un apòsit punyent . Pel que fa al seu perfil de sabor, Mesclun realitza la gamma a causa del fet que es tracta d’una barreja d’enciam; En general, es pot esperar una barreja equilibrada de notes pebrot i dolçor.

11. Radicchio

També conegut com: Chicoria vermella italiana ChicoriaUtilitzeu -lo a: Picar gruixut i afegir a les sopes guisats i plats de pasta per obtenir un sabor més suau; Serviu -ho cru en una amanida de verds amargs amb un apòsit cremós i altres ingredients que equilibrin l’amargor.Proveu -ho: Guisat de mongetes blanques amb radicchio marinat ; Scallopini de porc amb tàperes de llimona i radicchio ; Radicchio Lentil i amanida de poma amb anacards vegans ; Amanida de verds amargs amb vestir de ranxo Herby ; Amanida morada

Pronunciat ruh-dee-kee-yo o ruh-dik-ee-yo Aquest tipus amarg d’enciam (que està relacionat amb endive) també passa per la quicoria vermella i és fàcil de detectar del seu vibrant color morat. Aquesta és una altra que durarà unes setmanes a la nevera sense que es faci malbé i es pot menjar cru o cuit. També és millor quan es llança amb altres enciams en una barreja d’amanides, és a dir, perquè el seu sabor amarg i més agressiu fa que sigui un bon candidat per jugar bé amb altres enciams de tast més suau, o servits a la brasa o s’enfonsen a les pastes i els guisats si ho prefereixes.

12. Fulla vermella

També conegut com: enciam de fulla enciam de fulla soltaUtilitzeu -lo a: Piqueu i afegiu -hi qualsevol tipus d’amanida per a un pop de color o fulles de retallada del cap per utilitzar -les com a tasses d’enciam per a una àmplia gamma de farcitsProveu -ho: Amanida del sopar final

L’enciam de fulles vermelles és realment com el seu germà verd, però amb consells força vermells que la converteixen en una opció excel·lent per a la vostra amanida de sopars dignes d’Insta. (Té el mateix gust suau i de mantega que la fulla verda i es pot utilitzar de forma intercanviable.)

13. Romaine

També conegut com: cos enciamUtilitzeu -lo a: Picar i utilitzar com a base per a l'amanida de César o Cobb; Afegiu -hi els entrepans per a una crisi agradable; Torrar -lo o a la planxa per obtenir un plat lateral elegantProveu -ho: Salmó rostit d’un sol amb patates i romaine ; Amanida de Cobb de tardor amb vinagreta d'auró

Amb fulles llargues i rígides i un sabor suau i lleugerament agredolç, probablement coneixeu Romaine millor una amanida clàssica de César . Però aquesta textura robusta significa que pot suportar la calor, de manera que també és deliciosa quan es fa a la brasa o rostida.

14.

També conegut com: Cress Cress CressUtilitzeu -lo a: Serviu un vestit lleugerament al costat de plats rics com els ous benedict o el salmóProveu -ho: Amanida de Panzanella de primavera

El Watercress presenta unes fulles delicades de color verd fosc amb tiges dures que poden ser amargs. Les seves fulles petites, però, són brillants i pebroses amb un sabor semblant a la mostassa, de manera que es combina amb sabors rics (com ara salmó o ous )). Busqueu -lo als mercats de pagesos a la primavera i no us sorprengui que es vengui amb les seves arrels intactes; Fonts d'experts a Empremta Una organització sense ànim de lucre dedicada a la investigació i a l’educació sobre pràctiques de producció d’aliments diu que això és degut a que el Watercress tendeix a disminuir ràpidament, cosa que significa que voldreu fer-ne ús en un o dos dies de compra (o podeu intentar allargar la seva vida emmagatzemant-la en una tassa plena amb un parell de polzades d’aigua).

Com preparar i emmagatzemar enciam

A l’hora de preparar l’enciam, és imprescindible que el renteu a fons per assegurar -vos que no estigui contaminat amb cap dels bacteris nocius que es troben al sòl. Per a les amanides, voldreu assecar l’enciam rentat el màxim possible —un filador d’amanides és útil per a això— per evitar un resultat descarat.

Pel que fa als consells d’emmagatzematge, els experts a Hitchcock Farms Teniu alguns consells sòlids sobre com mantenir els enciams frescos durant més temps, a saber, confiant en el calaix més cruixent amb una humitat elevada per a les fulles d’amanida que no teniu previst menjar immediatament. Per obtenir resultats de durada més llarga, poseu les fulles seques netes a sobre de les tovalloles de paper i, a continuació, plegueu suaument i enrotlleu les tovalloles de paper abans de col·locar-les en una bossa de plàstic. Premeu tot el segell d’aire i guardeu-ho al calaix només enciam durant una setmana a 10 dies que expliquen els professionals.

També podeu estendre la vida enciam amb una versió simplificada d’una tècnica de conservació que s’utilitza habitualment a la indústria de productes. Obriu el cop de la bossa d’enciam fins que s’enfonsi i, a continuació, torneu -la i fixeu -la amb una banda de goma. El diòxid de carboni a la respiració alenteix el procés de maduració. Bastant ordenat, no?

Per a tipus d’enciam més robusts (com Romaine i Butterhead) que no teniu previst utilitzar aviat, podeu emmagatzemar fulles al congelador fins a sis mesos. Després de descongelar l’enciam anteriorment congelat funciona bé en cassoles i com a substitut d’espinacs (és a dir, barrejat en plats calents en lloc de com a amanida lateral cruixent).

Preguntes més freqüents

Enciam de Lamb vs. Watercress: Quina diferència hi ha?

Els enciams i els crits aquàtics de Lamb tenen fulles de manera similar, però la diferència en el perfil de sabor és significativa. L’enciam de xai té un sabor suau de fruits secs, mentre que la picada picant pebrot de crits d’aigua (sobretot en les seves tiges tendres) és inconfusible.

Quins són els quatre tipus principals d’enciam?

Els quatre tipus principals d’enciams són Crisphhead (és a dir, iceberg) Romaine Butterhead i Looseleaf Enciam que és qualsevol tipus d’enciam que creixi fulles tendres de la tija (a diferència de les fulles que s’uneixen a un cap).

Quin tipus d’enciam és millor per a les amanides?

Romaine es considera l’enciam ideal per a les amanides pel seu sabor suau i una textura robusta. Això va dir que el millor tipus d’enciam per a les amanides realment es refereix a les preferències personals. (Jo per a un prendria rúcula sobre Romaine qualsevol dia perquè prefereixo el seu perfil de sabor pebrot.)