Sushi per a principiants: tot el que heu de saber abans de fer la comanda

Heu volgut provar sushi durant molt de temps. Però, entre el menú, els escuradents i el peix cru us heu intimidat una mica. Definitivament, no esteu sols, però amb aquesta guia de sushi per a principiants, aprendreu una terminologia bàsica com menjar sushi adequadament etiquetes de sushi i els millors rotllos perquè els primers temporitzadors s’enfonsin les dents.

Què és el sushi?

Potser penseu en rotllos i esvelts de peix cru, però el terme sushi no sempre implica peix. El sushi és en realitat un terme japonès per a rotllos o boles d’arròs de sushi experimentat (elaborat amb vinagre d’arròs) que sovint es guareixen amb verdures o peixos. És per això que tants xefs de sushi (itamae) creuen que l’arròs és en realitat l’ingredient més important. Quan vam parlar El xef Yuki Chidui Propietari i xef al primer restaurant de sushi dirigit al Japó Nadeshico Sushi Va dir que es tracta de grans de fosa fosa a la boca. Si bé els rotllos de Maki són probablement el que em vénen al cap a la primera menció de Sushi, en realitat hi ha cinc tipus principals. Entrarem als propers.

Terminologia de sushi

Els cinc tipus principals de sushi:

Maki

L’arròs i el farcit embolicats a les algues, com els rotllos que més coneixeu. Hi ha diferents tipus de maki basats en quants ingredients hi ha al rotlle o la mida del rotlle Hosomaki (maki un-ingredient) i futomaki (Maki gruixut). Els farcits populars inclouen el cogombre de marisc cuit de peix cru i el roe (ous de peix). Tradicionalment, es menja a mà, però la majoria dels nord -americans el mengen amb escuradents. Ambdós mètodes són acceptables en un restaurant.

Nigiri

Petits monticles d’arròs rematats amb un dab de wasabi i diversos ingredients (normalment peix cru). Nigiri es tradueix en l'adherència que reflecteix com es mesuren i es configuren els monticles d'arròs a mà. És l’estil més tradicional i es serveix en dos. Normalment es menja en una picada amb escuradents. Si voleu submergir -lo Sóc salsa Primer eviteu enfonsar l’arròs i submergiu -lo al costat del peix.

Sashimi

Peix cru en lícit prim. Tècnicament Sashimi no és Sushi, ja que no està elaborat amb arròs condimentat, però gairebé sempre es troba al menú dels restaurants de sushi. El peix és de grau de sushi, cosa que significa que és prou de qualitat per menjar-se cru. Cada tros de sashimi s’ha de menjar en una picada amb escuradents.

Temaki

Arròs i farcit embolicat en algues, però en un rotlle en forma de con. També es diuen Rolls Hand Temaki no requereixen que es consumeixin els escuradents.

Umara

Igual que Maki, però amb arròs a la part exterior de les algues en lloc de dins. Aquest estil és típic a Amèrica perquè les algues són una mica ocult Sota l’arròs. Sovint es guarda amb llavors de sèsam o roe per a cruixent.

Altres termes per saber:

Empitjorament

Te verd. Aquesta beguda calenta és primordial per combinar -se amb sushi perquè neteja el paladar, tot i que tradicionalment es consumeix després d’un àpat, ja que és excel·lent per a la digestió.

Nosaltres

Anguila d’aigua salada (normalment bullida o fregida)

Família

Gambes cuites

Cotxe

Ginger en vinagre. No es vol menjar amb el sushi, sinó entre diferents tipus de peixos com a netejador de paladar refrescant.

Hamachi

Ta groga crua

Sons

Cranc cuit

Maguro

Raw Dan

Voler

Les làmines d'algues seques que s'utilitzaven per rodar o subjectar els farcits de sushi. Afegeix salat i umami natural al sabor general del sushi. Chidui destaca això nori de gran qualitat Pot fer que el sushi sigui molt més deliciós.

Vessar -se

Una beguda alcohòlica feta amb arròs fermentat. Sovint se serveix càlid, però també es pot gaudir de la refrigeració. El bé tradicionalment només es beu abans de l’àpat i no amb l’arròs; Però molts amants dels sushi els combinen avui dia. El sake també és la paraula per al salmó (tot i que el sake i el salmó es pronuncien de manera diferent en japonès).

Shoyu

Salsa de soja. Consell de l’etiqueta: no ompliu mai el vostre plat de salsa de soja a la vora, ja que insulta al xef. Aboqueu -hi una mica al plat i utilitzeu -lo amb moderació. També és convenient submergir-se sempre el peix de sushi, ja que l’arròs pot remullar una tona en un instant i fer que el sushi sigui massa salat.

Surimi

Cranc d’imitació

Tamago

Ou fregit. És lleugerament dolç i sovint es estalvia per al final de l’àpat.

Tempura

Un plat japonès format per carn de marisc o verdures fregides. Tot i que sovint podeu demanar una barreja diversa de llaminadures fregides a un restaurant japonès (és possible que la trobeu inclosa en un menjar de caixa de bento), el sushi és diferent. Pot significar que el marisc dins del rotlle està maltractat i fregit o que tot el rotlle es fregeix fins a una perfecció cruixent.

Tobiko

Flying Fish Roe. Els ous s’utilitzen sovint com a guarniment en rotllos de sushi ornamentats.

Visita

Vell

Ungi

Anguila d’aigua dolça de barbacoa (cuita)

La

Urchin de mar cru

Wasabi

Paste japonesa de rave. Mentre que la majoria de sushi a Amèrica inclou un monticle de Wasabi per difondre o barrejar -se al plat de salsa de soja, és tradicionalment una mica adulteri per utilitzar -lo. La idea és que el xef elabori cada peça amb un perfil de sabor específic en compte que Wasabi pot alterar o sobrepassar. Però bé, a cadascun dels seus. Després de tot la majoria de American Wasabi no és en realitat Wasabi En primer lloc, però una barreja de mostassa calenta i colorant verd de cavall (!!!).

Els millors rotllos per fer els principiants de sushi

Si mai no heu menjat peix cru, comenceu amb Uramaki o Maki. Aquests rotllos, molts d’ells americanitzats, probablement ja s’ajusten al que s’utilitza el vostre paladar per facilitar la transició cap a sushi més tradicional com Nigiri i Sashimi. A continuació, es mostren alguns rotllos adequats per als primers temporitzadors.

Alaska Roll: Cranc d’imitació avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Cogombre d'alvocat i tabiko (opcional)Roll de Califòrnia: Crab (sovint imitació de cranc) alvocat i cogombre.Roll King Crab: Cranc i maionesa cuitsRoll de Filadèlfia: Alvocat i formatge crema de salmó cru.Rotlle de gambes tempura: L’alvocat i la salsa de les anguiles de gambes (tambéTonyina picant o rotlle de cua groga: Raw Dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoRotlle de moniato: Tempura sweet potato and eel sauceRotllos vegetals: Rotlle de cogombre rotlle d'alvocat rotlle d'espàrrecs, etc.

Com menjar sushi

Ara que saps què demanar és hora de menjar. Però hi ha una manera * correcta * de menjar sushi? Aquí teniu una guia pas a pas, completa amb consells d’etiqueta, per referir-vos quan arribeu al restaurant.

1. Abans d’obtenir un menú, haureu d’estar asseguts. Si voleu una vista de primera fila del xef de sushi en acció Seieu a la barra de sushi si n’hi ha . Podeu fer -los preguntes sobre el sushi o, fins i tot, deixar -los la comanda totalment si sou especialment aventurers. (Demaneu Omakase que significa que confieu en el xef per fer -vos el que tingui en compte.) Només recordeu que no demaneu al xef res més que sushi: el vostre servidor tindrà cura dels aperitius de begudes de sopa i similars.
Feu la vostra comanda. Mentre espereu, aboqueu una mica de salsa de soja al plat de salsa de soja i barregeu -ho en alguns wasabi si voleu. També podeu utilitzar el vostre escuradents per embrutar cada tros de sushi amb Wasabi mentre mengeu.
2. Si el teu bastonets són de fusta Separeu -los i poseu -los en un plat —No posar -los directament a la taula ni deixar -los enganxar d’un bol. I definitivament No els fregueu: implica que creieu que els escuradents podrien tenir estelles i, per tant, són de baixa qualitat.
3. Quan arriba el sushi Agafeu una peça amb les mans o els escuradents (A menys que sigui el sashimi, només heu de menjar amb escuradents) i submergiu-lo a la salsa de soja si voleu que els peixos baixin. L’ideal seria que primer hagueu de menjar sushi elaborat amb peixos blancs més clars i treballar el vostre camí cap a peixos grassos rics.
Menja el sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Trieu un tros de gingebre en vinya i mengeu -lo ja sigui després de cada peça o quan alterneu tipus de peix.Repetir Passes un a cinc fins al contingut del vostre cor.