Les mides dels ous * realment * importen en les receptes? Aquí és com (i quan) podeu canviar

Recolliu un cartró d’ous a la vostra botiga de queviures comprovant per assegurar -vos que estiguin intactes abans d’afegir -los al carretó. Però mai heu pensat en el tamany D’aquests ous? Probablement no sigui correcte? Només agafes el els més frescos I continueu amb la vostra llista.

Però si sou un forner, probablement trobareu receptes que demanen una mida específica dels ous normalment grans. Què passa amb les boles de corbes que requereixen ous extra-grans? (Et mirem Ina jardí .) Les mides dels ous són importants en la cocció? Podeu canviar -los i hi ha una relació a seguir? Aquí teniu el que heu de saber.

Espereu quines són les mides en primer lloc?

Si esteu als Estats Units, trobareu que els ous de pollastre solen estar disponibles en les mides següents:

Peewee: aproximadament 1,25 unces o 35 grams Petit: aproximadament 1,5 unces o 42 grams Mitjà: Unes 75 unces o 50 grams Gran: Unes 2 unces o 57 grams Extra gran: Unes 2,25 unces o 64 grams Jumbo: aproximadament 2,5 unces o 71 grams

Però, com es determinen aquestes mides? Són mitjanes basades en el pes d’una dotzena d’ous. Segons el USDA Si bé alguns ous en un cartró poden semblar lleugerament més grans o menors que la resta, és el pes total de les dotzenes dels ous que determina la seva mida de mida.

Les mides dels ous són importants en les receptes?

Aquí és on les coses són complicades: de vegades la mida dels ous és important i de vegades no ho fa. Però hi ha algunes regles generals que podeu tenir en compte:

Com més ous en una recepta més importen la mida. Això és perquè a mesura que afegiu més ous, la diferència de pes creix. La mida dels ous és més important en la cocció que la cuina. Els ous serveixen per a molts propòsits en les receptes de cocció que afegeixen estabilitat i humitat que uneix la massa i molt més. Utilitzeu ous massa petits i a pastís podria caure pla; massa gran i un lot de galetes Podria resultar humit i fregit.

Amb aquest coneixement podeu determinar quan a Projecte de cocció Requereix un viatge addicional a la botiga per a ous extra-grans o quan sigui senzill substitució n’hi haurà prou.

Quina és la millor mida dels ous per coure?

La cocció pot ser Finnicky i es desenvolupen bones receptes amb precisió. Per a un èxit garantit, sí, hauríeu de seguir -los el més a prop possible. Però si una recepta no especifica la mida dels ous per a ous grans, són els estàndards perquè són la mida més freqüent disponible.

Quan i com es pot canviar les mides dels ous?

Quan canvieu les mides d’ou en les receptes de cocció, haureu d’utilitzar el vostre millor judici i els vostres sentits. No hi ha cap resposta única. (Pun completament previst.)

Si una recepta demana un ou extra-gran i només teniu gran, podeu apropar-vos a un parell de maneres:

• Podeu enrotllar els ulls i utilitzar l’ou que heu acceptat que la recepta pot no resultar perfectament (però encara serà comestible).
• Podeu sortir al supermercat i agafar un cartró d’ous extra-grans.
• O podeu substituir -lo: per a l’intercanvi més precís, haureu de batre uns quants ous junts per barrejar uniformement els blancs i els rovells i, a continuació, mesurar la quantitat d’ou que equival a la mida que es demana a la recepta. Això es fa millor amb un Escala de cuina Però també truqueu, utilitzeu una tassa de mesura en un pessic. (Un ou gran és d'aproximadament ¼ tassa.)

Si no us preocupa la precisió, digueu -ho amb un barreja de pastissos en caixa —Pot utilitzar aquest gràfic per canviar les mides d’ou.

En última instància, a menys que estigueu canalitzant el vostre Pâtissier interior i treballeu en una pastisseria complexa o postres La mida dels ous que utilitzeu probablement no importa gaire . I si alguna vegada us trobeu a la cala sense un ou gran, només cal imprimir el nostre quadre de conversions i agrair -nos més tard.