Com cuinar el bistec al forn només

Finalment: aquest és el estiu Has clavat a la planxa impecablement filet experimentat . Aprofiteu-vos, però, què passa quan el temps torna a fred i desitgeu un filet de rares mitjanes? No us deixeu intimidar. Resulta que no cal que utilitzeu la graella —o estufa per a aquest tema— per eliminar -la. Aquí teniu com cuinar filial Només al forn. (Prometo que és més fàcil del que creieu.)

Per què cuinaríeu el bistec al forn?

El bistec de cuina al forn permet que la carn es cogui uniformement per tots els costats en lloc d’un costat a la vegada. Podeu controlar de manera més eficaç i precisa la temperatura del forn que una paella a la cuina o una graella. Molts forns també tenen un broiler que us pot ajudar a obtenir l'exterior cruixent caramel·litzat que desitgeu.

Quant de temps es triga a cuinar el bistec al forn?

Depèn de la mida i del tall del filet i de la temperatura del forn. En general, es podria trigar entre cinc i 30 minuts.

Què necessitareu

A continuació, es mostren els conceptes bàsics que haureu de cuinar un tall de vedella assassí al forn o sota el broiler:

• Una paella (idealment ferro colat) per a un bistec gruixut o una fulla de forn per a talls més prims
• Oli o mantega
• Sal kosher i pebre negre acabat de trencar
• Termòmetre de carn

Si no en teniu Termòmetre de carn No estàs sol. Abans de tallar prematurament el bistec per comprovar la seva dotació i perdre els seus saborosos sucs (seriosament no ho facis!) Considereu aquestes alternatives. Podeu veure el rellotge (a molts els agrada utilitzar els bistecs Omaha gràfics de cuina que trenquen els temps de cocció per un mètode de cuina de gruix de bistec i una dotació desitjada) o es basen en la prova tàctil antiga.

Es tracta d’utilitzar la mà per comprovar com és de cuit a través del bistec. El bistec rar se sentirà suau i una mica malhumorat quan es pressiona amb el dit índex. El bistec mitjà se sent ferm però primaveral i donarà una mica sota el dit. Quan el filet estigui ben fet, se sentirà totalment ferm.

Encara confós? Utilitzeu la zona carnosa sota el polze per una mà com a calibre per a la dotació. La forma en què se sent la zona carnosa quan el palmell està obert i relaxat és comparable a la sensació d’un bistec rar. Uniu el dit polze i l’índex i aquesta part carnosa de la mà L es farà una mica més ferma, que és el que se sent el filet mitjà-rar. Toca el dit mig i el polze junts per la sensació de bistec mitjà. Utilitzeu el dit i el polze de l'anell per provar-ho per a un pou mitjà i el vostre rosat per fer-ho bé. (Aquesta publicació al bloc ofereix un Desglossament foto del que vull dir .) Hery eh?

Com afecten el temps de cuina de bistecs diferents talls de bistec?

Els bistecs més gruixuts i els bistecs d’os trigaran més a cuinar que els bistecs desossats prims. També els talls tendres (com el filet i el filet) requereixen menys cuina perquè s’assequen més fàcilment. Els talls més durs del pit o del ventre de l’espatlla tenen més teixit i col·lagen més connectius, de manera que triguen més a coure i tendrar.

Com cuinar un filet prim al forn només

Quan es tracta de talls de carn fina com la falda o el bistec de flanc, el broiler és la vostra millor aposta. Perquè es fa tanta calenta bistecs, ni tan sols cal que es vegin deliberadament per desenvolupar un carro cruixent a banda i banda. També us portarà uns minuts; Si us agrada el bistec rar, només estareu cuinant la part exterior del bistec per evitar que el seu interior es torni gris i mastegat per dins. Aquí teniu què fer:

Pas 1: Preescalfeu el broiler

Mentre es preescalfa, treu el bistec de la nevera i deixa que baixi a temperatura ambient durant 30 a 45 minuts. Això ajudarà el cuiner de bistec uniformement més endavant.

Pas 2: condimenteu el bistec

Col·loqueu el bistec

Pas 3: Col·loqueu el bistec al forn

Una vegada que el broiler estigui calent, poseu la paella sota el broiler el més a prop possible de l’element de calefacció o no més de quatre polzades per sota. Al cap d’uns 5 a 6 minuts, gireu el bistec i deixeu -lo continuar cuinant.

Pas 4: traieu el filet del forn

El millor moment per eliminar el bistec és quan és d’uns cinc graus menys que la temperatura interna de la vostra novetat desitjada: de 120 a 130 ° F per a rares de 140 a 150 ° F per a mitjans o 160 ° a 170 ° F per ben fet. Si no teniu un termòmetre de carn, traieu el filet al cap de 3 o 4 minuts si us agrada rar o 5 minuts si preferiu el mitjà. També podeu inclinar -vos en la prova tàctil en un pessic.

Pas 5: Descansa el filet

Col·loqueu el bistec en una placa de tauler o que serveixi un plat. Deixeu -ho reposar de 5 a 10 minuts abans de servir o tallar -lo contra el gra. Tallar -lo massa aviat donarà lloc a una carn dura. Deixar -lo seure permet que els seus sucs es redistribueixin a un bistec molt saborós.

Com cuinar un bistec gruixut al forn només

Segons la meva opinió, arribeu a la nit una visita dels sogres o de qualsevol fantasia sopar Els talls gruixuts són la manera més fàcil de semblar un autèntic gourmand davant dels convidats. Penseu en Ribeye Porterhouse Filet Mignon i similars. Ja que és probable que gasteu una mica més en aquestes retallades a la botiga de queviures Voldreu assegurar -vos que no cobreu tots aquests dòlars addicionals.

Pas 1: Preescalfeu el forn a 400 ° F

Mentre es preescalfa, treu el bistec de la nevera i deixa que baixi a temperatura ambient durant 30 a 45 minuts. Això l’ajudarà a cuinar uniformement.

Pas 2: Preescalfeu la paella

Col·loqueu la paella amb la qual cuinareu al forn mentre es preescalfeu perquè faci calor. Aquesta és la clau per aconseguir una bona cerca cruixent a banda i banda d’un bistec gruixut sense haver d’encendre l’estufa.

Pas 3: condimenteu el bistec

Peteu -lo en sec primer. La combinació més senzilla és la sal i el pebre d’oli d’oliva, però no dubteu a afegir més herbes i espècies.

Pas 4: cerqueu el bistec

Un cop escalfat el forn i el bistec és a temperatura ambient, és hora de buscar -se. Traieu amb cura la paella del forn i afegiu -hi el filet. Deixeu -ho cercar fins que la part inferior estigui fosca i carbonitzada d’uns 2 a 3 minuts.

Pas 5: gireu el bistec

Tireu el bistec per buscar l’altra banda. Torneu la paella al forn. No dubteu a posar -vos en contacte amb el bistec amb un Pat o dos de mantega.

Pas 6: traieu el bistec del forn

El millor moment per eliminar el bistec és quan és d’uns cinc graus menys que la temperatura interna de la vostra novetat desitjada: 120 ° -130 ° F per a rares de 140 ° -150 ° F per a un medi o 160 ° -170 ° F per ben fet (si insistiu). Si no teniu un termòmetre de carn, traieu -lo al cap de 9 a 11 minuts si us agrada el bistec rar de 13 a 16 minuts durant mitjans o 20 a 24 minuts per fer -ho bé, suposant que el vostre bistec sigui d’1 polzada de gruix. Es trigarà uns minuts més si el bistec és més gruixut (vegeu això full de trampes per ajudar). També podeu utilitzar la prova tàctil esmentada.

Pas 7: Descansa el filet

Col·loqueu el bistec en una placa de tauler o que serveixi un plat. Deixeu -ho reposar de 5 a 10 minuts abans de servir o tallar -se contra el gra perquè no es faci massa mastegat ni dur. Deixar -lo seure permet que els seus sucs es redistribueixin a un bistec molt saborós.

NOTA: Si esteu cuinant un bistec de 1 a 2 polzades de gruix o un bistec gras com ribeye o wagyu vedella Mètode inversa Funciona millor. Com que aporta la temperatura de la carn lentament torrant -la al forn abans de la cerca, teniu un control total sobre la temperatura i la dotació de la carn. L’acabat amb un panorot crea una crosta carbonitzada digne de drool per arrencar.

Com es cuina un filet al forn sense paella?

En una fulla de forn o en un plat de cocció. Aquest mètode funciona millor per a talls prims. Suposant que utilitzeu un tall prou petit, podeu aparèixer fàcilment la paella sota el broiler i coure-la durant uns 5 minuts per costat per a rares.

Preparat per cuinar? A continuació, es mostren 7 receptes de bistec per preparar al forn a la graella i més enllà:

• Filet de pebre de paella de 15 minuts
• Filet de flanc a la brasa amb salsa de llimona
• Filet de paella amb espàrrecs i patates
• Broquetes de bistec amb salsa de chimichurri
• Amanida de bistec i formatge blau per a un
• Tacos de bistec de flanc amb salsa de cogombre
• Filet únic amb remolatxa i cruixent kale