Com crema la mantega i el sucre com una pastisseria

PSST: Benvingut a Pregunteu a un editor d’aliments La nostra nova sèrie on responem a les preguntes culinàries mantenint -vos a la nit. O bé, evitar que mengeu els millors àpats de la vostra vida (que pot ser encara pitjor TBH). Teniu alguna pregunta per a nosaltres? Correu electrònic [email protected] !

Benvolguda Katherine

Quan una recepta de cocció diu crema la mantega i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós, què vol dir exactament això? Quant de temps he de barrejar els dos ingredients i quina velocitat he d’utilitzar a la meva batedora?

Sincerament

Reina de galetes

Benvolguda reina de galetes

De vegades crec que les receptes de cocció suposen que tothom té els mateixos coneixements quan la realitat és que un diccionari de cocció seria molt útil per a la majoria (novici o no). La sort que aprenguis a crema de mantega i sucre és senzill. Es tracta de saber què buscar.

Primer, què significa crema de mantega i sucre?

La crema és una tècnica de cocció que consisteix a combinar un greix suavitzat (normalment mantega però no sempre) i sucre fins que es converteixi en esponjós voluminós i ben cremós. Sovint es fa amb una batedora de suport (com ara Cuinaid )).

Quin sentit té la crema de mantega i sucre? No podeu remenar els dos junts?

La crema de mantega i sucre aconsegueix un efecte important: incorpora aire a la barreja final per ajudar a llevar els seus productes al forn i crear una molla tendra. Per aconseguir que totes les ciències i els petits cristalls de sucre es tallin a través de la mantega suavitzada i deixeu les butxaques d’aire al seu pas, que després capturen els gasos alliberats pel levat de la recepta i afegeix loft a les galetes (o pastís o pa ràpid).

Si salteu el pas de cremació, la recepta probablement resultarà pesada i densa en lloc de llum i tendre. Però si tu sobre- Cremeu la mantega i el sucre que probablement acabareu amb alguna cosa gomosa i dens. Si sabeu quines pistes visuals cal buscar, acabareu amb mantega i sucre perfectament cremades cada vegada.

Tot es tracta de Buttah

La crema adequada és un delicat equilibri de la velocitat de la velocitat de la batedora i la temperatura de la mantega, però jo defensaria que el factor més important dels tres és la mantega. Voleu que es suavitzi ... però no massa suau (i no es fongui). Si la mantega és massa freda, la barreja serà densa. Si és massa suau, serà oliós. Tampoc és bo per a una galeta o pastís.

Quan premeu un dit a la mantega, hauria de donar fàcilment, però encara ser sòlid i mantenir una mica d’estructura. Hi ha aproximadament un milió de pirates per suavitzar la mantega ràpidament, però cap és tan fiable com simplement treure la mantega de la nevera de 30 a 60 minuts abans que vulgueu utilitzar -la.

Com crema de mantega i sucre:

La vostra mantega és la temperatura ideal i ara ja esteu preparat per començar a coure. Aquí teniu la manera de crema de mantega i sucre mitjançant una batedora.

Pas 1: Al bol d’una batedora de suport equipat amb l’adjunt de la paleta afegiu la mantega i el sucre suavitzats.

Pas 2: Amb la batedora a velocitat mitjana (aproximadament de 3 a 4 en un Cuinaid ) Cremeu la mantega i el sucre que rascen el bol segons sigui necessari fins que quedi de color groc pàl·lid i visiblement esponjós d’uns 2 a 3 minuts.

Voilà, només teniu mantega i sucre cremat. Bastant fàcil, no?

Errors per vigilar:

A part de la temperatura de la mantega, també voldreu tenir en compte la vostra velocitat i el vostre calendari. Els mescladors moderns estan equipats amb motors força potents, de manera que podeu mantenir -vos a una velocitat moderada (normalment de 3 a 4 o mitjans) per fer la feina. I amb la mantega suavitzada, no hauria de trigar més de cinc minuts al màxim.

Si us preocupa que la mantega i el sucre no estiguin cremades correctament, aquí hi ha alguns indicis per buscar:

• Si la barreja és menys crema Es veurà groc i gran i s’estendrà com la mantega de cacauet natural. Fregueu -lo entre els dits i se sentirà com una sorra humida.
• Si la barreja és sobre-creamed Tindrà un color gairebé blanc amb una textura oliosa però grollera com un matoll del cos.
• La mantega i el sucre cremats adequadament se sentiran llisos i cremosos. La mantega i el sucre es veuran homogenis.

Ara aneu i feu un lot de galetes com un professional.

Xx

Katherine

Editor de menjar PureWow