Roll Spring vs. Egg Roll: Quina diferència hi ha?

Tant si es tracta d’un dinar saludable o algun chow gras a la nit després d’haver cremat l’oli de mitjanit, la vostra articulació xinesa local lliura a tots els fronts. Independentment del que us ha portat a arribar a aquest menú de presa, hi ha una bona possibilitat de veure els aperitius. Què serà? Rotllos de primavera o rotllos d'ou? Aquí teniu tot el que heu de saber per resoldre el debat sobre el rotllo de la primavera i el debat de rotlle d'ou. (I si voleu el TL; els rotllos de Dr Egg són un americà Plat xinès que tenen una closca de blat gruixuda i un generós farcit de col. Els rotllos de primavera són un tipus de suma amb embolcalls i farciments que varien en funció de la regió.)

Què és un rotlle de primavera?

Hi ha una bona possibilitat que no hagueu reflexionat mai amb la definició d’un rotllo de primavera, és a dir, perquè normalment esteu massa ocupats enfonsant -vos les dents per molestar -vos per aquests assumptes. Què és, doncs, un rotlle de primavera exactament? Comencem per fora i ens dirigim al cor de la qüestió.

Segons Bryan (Huy) Vu del Blog Food HUY HUY Es creu que els rotllos de primavera es van originar a la Xina continental durant la dinastia Jin 266 a 420 CE quan van rodar verdures de primavera de temporada en un embolcall semblant a la crepe per celebrar el Festival de primavera .

Ara els rotllos de primavera són un tipus de suma que es menja a tot l'est i el sud -est asiàtic i poden variar molt segons la seva regió. Per exemple Xinès Els rotllos de primavera es poden coure al forn o no fregits i plens de verdures o carn i alguns fins i tot s’omplen de pasta de mongetes vermelles dolces. Mentrestant, rotllos de primavera vietnamita (com aquests rotllos d’estiu ) Teniu un embolcall d’arròs suau i s’omplen d’herbes fresques d’arròs vermicelli i esveltes de carn o marisc. També hi ha Filipino Lumpia i els rotllos de primavera de Popiah frescos menjats a Taiwan per citar -ne alguns.

En comparació amb els rotllos d'ou, els rotllos de molla solen ser farcits (és a dir, no més que el que pot allotjar la closca fina) amb verdures cuites o crues com triturades col i pastanaga. Dit això, hi ha infinites varietats de rotlle de molla, com ara porc de pollastre o gambes.

Què és un rotlle d'ou?

Els rotllos d'ou cruixents mastegats són un altre element de menú per emportar, però a diferència dels rotllos de primavera, aquest aperitiu es va originar a l'estat. Segons Andew Coe Chop Suey: una història cultural del menjar xinès als Estats Units Probablement es van inventar els rotllos d'ou en un restaurant xinès de la ciutat de Nova York a principis dels anys trenta.

L’origen del nom de l’ou és igual de tènue, ja que el sabor predominant dels rotllos d’ou és normalment la col. Per un 1979 Washington Post Article titulat Inside the Egg Roll Hi ha dues teories predominants: que la paraula xinesa per a ous sona similar a la paraula xinesa per a la primavera i que els xefs xinesos del sud van afegir ous a la massa quan s’intenta fer la pell fina de fideus de la farina i l’aigua.

Els rotllos d'ou són molt cruixents, però considerablement més mastegats i més substancials que els rotllos de primavera. I gràcies a que els robusts rotllos d’embolcall de blat poden suportar una càrrega més pesada. Acostumen a ser farcits de manera més generosa i gairebé sempre presenten carn al farcit, ja que la closca pot aguantar tots aquests sucs carnosos. Una altra característica distintiva dels rotllos d'ou? Sovint presenten perfils de sabor que no trobaríeu en un autèntic rotllo de primavera (com el Foster de Banana o l’alvocat). I si voleu provar la mà a casa Aquí teniu una recepta des de Els woks de la vida .

Quina diferència hi ha?

La diferència clau entre els rotllos d’ou i els rotllos de primavera és que el primer és un invent xinès-americà i el segon és un grup vast i variat de plats de suma dimoni originades a Àsia. A part que els rotllos d'ou es fan amb un embolcall de blat i els rotllos de molla varien segons la regió. Aquesta distinció també s’estén fins al que s’acaba entra: els rotllos de primavera sovint es faran lleugerament farcits de carn de tarifa vegetariana o marisc, mentre que els rotllos d’ou solen ser una picada més cor i sovint s’omplen de col. Però, per la nostra experiència, ningú no és probable que us defraudi.