7 tipus de xocolata, explicats (perquè qui sap la diferència entre agredolç i semisweet?)

Heu estat al passadís de la cocció per al que sent una hora mirant una bossa de xips de xocolata i intentant distingir la diferència entre agredolç i semisweet. Quin us donarà els millors resultats per als vostres pastissos o galetes de Brownies?! Comprendre tots els tipus de xocolata Pot ser totalment confús, és per això que us ho desglossem.

Què és la xocolata tècnicament?

Tota la xocolata comença amb el cacau. Les mongetes de cacao es fermen i es torren i les punyetes de cacau s’extreuen de les mongetes i es liquiden en una barreja de sòlids de cacau i mantega de cacau anomenada licor de xocolata. Quan compres una barra de xocolata amb un percentatge a l’etiqueta (per exemple, un 70 per cent de cacau), aquest percentatge es refereix a la proporció de licor de xocolata i a la mantega de cacau afegit al producte (i sense incloure els emulsionants de sucre lacti afegits i altres ingredients). Tots els tipus principals de xocolata (com la llet blanca fosca i sense sucre) tenen percentatges mínims establerts per la FDA.

Barres de xocolata vs xips de xocolata: hi ha alguna diferència?

Ho fa realment importa si intercanvieu xocolata chips Quan una recepta demana una barra tallada? Sí i no. Els xips de xocolata normalment contenen estabilitzadors que els ajuden a mantenir la seva forma en la cocció, això pot ser una bona cosa si es troba després d’una forma de xip definida en un lot de galetes de peatge. Però les barres i els féves (aquells discos plans amplis venuts per empreses de xocolata fantàstiques) solen ser una qualitat millor que els xips. Si voleu el millor * xocolata possible als vostres productes al forn, val la pena l’esforç de trossejar una barra.

7 tipus de xocolata que heu de conèixer

1. Xocolata amb llet

La xocolata amb llet cremosa i dolça conté un mínim de 10 per cent de licor de xocolata i un 12 per cent de llet, cosa que li dóna el seu nom i la seva textura suau de mel. Normalment és més dolç i menys amarg que la xocolata fosca perquè conté aquest lactis i sucre addicionals.

El millor per: Perquè es fon fàcilment la xocolata amb llet és ideal per menjar per si sol. Podeu utilitzar -lo a la cocció, però pot portar postres ensucrats a un nivell de dolçor aferrat, així que proveu de barrejar -lo amb foscor com amb aquests xocolata-stuffed brownie bites .

2. Xocolata fosca

Segons la xocolata fosca de la FDA ha de contenir un mínim del 35 per cent de licor de xocolata. Però aquí és on es fa complicat: als Estats Units sovint trobareu una xocolata fosca marcada amb semisweet o agredolç, però en realitat no hi ha diferència tècnica entre tots dos. De vegades, la xocolata semisweet té més sucre afegit: la clau és a vegades . És millor passar percentatges. La xocolata fosca de la gamma del 65 al 70 per cent serà agradable i lleugerament cremosa, mentre que qualsevol cosa arribi al 80 per cent i més enllà serà massa trencadissa i amarg per gaudir per si sol (tret que sigui el vostre gust).

El millor per: Depenent del seu percentatge de xocolata fosca és ideal per menjar per si sol o per a una gamma de projectes de cocció xocolata chip cookies i Tòfones de xocolata casolana .

3. Xocolata sense sucre

Potser heu vist xocolata sense sucre (de vegades etiquetada la xocolata de forns) a la botiga. Què és exactament? Bàsicament es tracta de licors de xocolata: sòlids de cocoa i mantega de cacau, sense sucre afegit o lactis. A causa d'això, és molt amarg i millor per a projectes de coure que requereixen un sabor profund de xocolata.

El millor per: Aquest tipus de xocolata és ideal per coure especialment receptes que ja contenen una quantitat generosa de sucre (com els brownies o això xocolata dump cake )).

4. Xocolata blanca

Els snobs alimentaris poden dir -vos que la xocolata blanca no és xocolata. Al cap i a la fi, no conté sòlids de cacau. Però conté una gran quantitat de mantega de cacau, almenys un 20 per cent segons la FDA, amb almenys un 14 per cent de sòlids de llet o crema de llet. El que li manca a l’amargor de xocolata que suposa la cremositat. Els bombons blancs de més qualitat sovint contindran vainilla, però no és un requisit.

El millor per: Com que és tan dolç i cremós, ens encanta combinar xocolata blanca amb sabors de fruita tarta Nadal de xocolata blanca de gerds o pastís de llima clau amb coco i xocolata blanca .

5. xocolata blanca caramel·litzada

També conegut com a xocolata blanca torrada o xocolata rossa de xocolata blanca és bàsicament una xocolata blanca que ha estat torrada fins que es caramelitza. El resultat és un sabor semblant a un caramel que és menys sacarina que la xocolata blanca tradicional, però conserva la seva textura cremosa. (Segur que tècnicament no és un nou tipus de xocolata, però és massa deliciós per ometre.) Podeu comprar xocolata rossa a través de fabricants de gourmet com Valrhona o podeu Fes -ho a casa Cuinant la xocolata blanca en un forn de baix escalfament i remenant amb freqüència uns minuts fins que quedi marró profundament daurat.

El millor per: TBH Podeu utilitzar la xocolata blanca caramel·litzada de la mateixa manera que utilitzaríeu les coses habituals. La caramelització tempta una mica de la dolçor i les notes de sabor torrades es combinen molt bé amb altres tipus de xocolata (com la foscor).

6. Xocolata rubí

Xocolata rubí És com el cosí de maluc de maluc de la xocolata blanca: només ha estat al voltant des que la companyia de cacau Barry Callebaut la va presentar el 2017 i és molt de moda Rosa mil·lenari . Sorprenentment, la seva tonalitat és natural i prové de les mongetes de cacau rubí que s’utilitzaven. El sabor és lleugerament dolç i agre com les baies en forma de xocolata.

El millor per: Xocolata rubí isn’t the més fàcil Tipus de xocolata per trobar a les botigues, de manera que quan passeu a un bar us recomanem gaudir -ne. (En cas contrari, proveu -ho com a accent en receptes de galetes o caramels.)

7. Xocolata crua

La xocolata crua està feta de mongetes de cacau no torrats que Reclamen els fabricants deixa intactes els nutrients i els antioxidants. Però la investigació encara es troba en les seves primeres etapes i els coneixedors de xocolata suggereixen centrar -se en la qualitat del cacau sobre si és brut.