18 tipus d'herbes diferents (i com cuinar amb ells com un professional)

Qualsevol cuiner experimentat demostrarà el fet que Herbes fresques Transformeu un plat des de menjar de cafeteria fins a tarifes gourmet ... suposant que sabeu utilitzar -los correctament. Aquí una guia sobre els tipus d’herbes que s’utilitzen més habitualment en la cuina completa amb informació sobre el gust i què fer amb ells.

18 herbes culinàries culinàries per afegir sabor als vostres plats

• Cilantro
• Tarragó
• Basili dolç
• Basili tailandès
• Julivert arrissat
• Parsley italià
• Sorrel
• Orenga
• Romaní
• Farigola
• Fascinant
• Marjoram
• Salat
• Canviar
• Sage
• Chervil
• Com
• Fulla de badia

Conèixer l’expert

Restaurador i El xef John Fraser Va fer la seva empremta en el paisatge culinari redefinint el paper de les verdures en la cuina nord -americana des de destinacions imaginatives de gasos fins a restaurants de barri sentimentals. El 2007 va passar de xef a restaurador amb una visió de crear tota l'experiència de l'hostaleria fundant el seu propi grup col·laboratiu i creatiu d'hostaleria Restaurants JF Amb seu a la ciutat de Nova York.

1. Coriandre

Com sembla: A primera vista, Cilantro s’assembla molt al julivert italià; No obstant això, el cilantro té fulles lleugerament més petites i més tiges més delicades. Quan tingui dubte, s’enfonsa: Cilantro és una herba tendra que té una olor més forta que el julivert. Com té gust: Penseu en aquesta herba com una versió més punxent del julivert. El seu sabor és fresc i brillant amb notes de cítrics i una subtil embragatge. També val la pena assenyalar que Cilantro és una herba força divisòria: a alguns els encanten les coses, mentre que d’altres ho descriuen com un sabor sabonós desagradable. (Entro a l'antiga categoria i posaré Cilantro a qualsevol cosa per si us preguntéssiu quin equip estic.) Com utilitzar -lo: Si sou fan del sabor, no trobareu escassetat de maneres de fer ús del cilantro. Aquesta herba fa una guarnició meravellosa per a sopes Amanides de pasta i més. També és excel·lent per donar una puntada addicional a qualsevol cosa de qualsevol cosa tacos a entrepans i amanides.

2. Tarragó

Com sembla: Tarragó is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender i slightly glossy. Com té gust: El sabor d’anís dolç i subtil d’aquesta herba es pot comparar amb el del fonoll. Dit això té un gust delicat que és poc probable que superi un plat, de manera que fins i tot aquells que odien la regalèssia haurien de plantejar -se provar Tarragon. Com utilitzar -lo: Es pot utilitzar una base de cuina francesa clàssica i un ingredient clau en la salsa de bearnaise per afegir complexitat i sabor fresc a sopes i salses cremoses, així com plats basats en maionesa com el pollastre o Amanida de patates. Tarragó can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for també sempre que la calor prolongada pugui fer -lo degustar.

3. Basil dolç

Com sembla: Basili dolç, el tipus més comú, té fulles en forma de llàgrima brillant i brillant i tiges verdes. Les fulles de l’alfàbrega dolça també són més suaus i delicades que el seu homòleg tailandès, cosa que la converteix en una herba especialment tendra (però més endavant). Com té gust: Basil és una herba dolça i aromàtica amb un gust pebrot que va acompanyat de notes subtils d’anís i menta. El més probable és que ja sabeu que, encara que és una part important de la cuina italiana i de l’herba més popular dels EUA per arrencar. Com utilitzar -lo: A causa del seu sabor suau i de les fulles suaus, sovint es gaudeix de frescos en amanides i entrepans o com a guarnició per a sopes pizzes i plats de pasta (per citar -ne algunes). També és l'ingredient principal pesto —Un salsa italiana que va bé amb gairebé tot. (PSST: Podeu trobar més deliciós Receptes d’alfàbrega aquí .)

4. Basilà tailandès

Com sembla: En termes d’aparença, la diferència clau entre l’alfàbrega tailandesa i l’alfàbrega dolça és que les seves fulles serrades i lleugerament allargades són més robustes –nomeses, que l’alfàbrega entra en la categoria d’herbes tendus, i poden ser morades o verdes. A més, mentre que Sweet Basil és verd per totes les tiges de l’alfàbrega tailandesa, gairebé sempre són de color morat. Com té gust: Thai Basil té un perfil de sabor similar al Sweet Basil, però inclou un punxó més fort i un gust de regalèssia més pronunciat que el seu cosí dolç i suau. Com utilitzar -lo: Com el seu nom indica que Thai Basil és una herba popular al sud -est asiàtic. Aquest tipus d’alfàbrega és ideal per cuinar, ja que les seves fulles dures poden suportar més calor que les de l’alfàbrega dolça, però no dubteu a utilitzar -lo cru per donar -li a les amanides una puntada addicional. També val la pena assenyalar que Thai Basil és súper Fàcil de créixer a l'interior ; He tingut molt d’èxit fent -ho a la meva estimada jardinera hidropònica.

5. PARSLEY CIRLY

Com sembla: Aquí una altra herba tendra que s’utilitza habitualment com a guarnició. Les fulles del julivert arrissat són de color verd brillant i (ho heu endevinat), de manera que li donen un aspecte més gran que la varietat italiana de fulles planes. Com té gust: Es diu que la veritat, el julivert arrissat no té un gran sabor. De fet, alguns podrien dir que aquesta herba és tan lleugera amb Bland. Com utilitzar -lo: Com s'ha esmentat anteriorment, el julivert Curly no fa una gran impressió a les papil·les gustatives. Com a tal, s'utilitza principalment com a guarnició per afegir textura i un pop de color a un plat acabat.

6. Parsley italià

Com sembla: El julivert italià també s’anomena julivert de fulla plana, un fet que us hauria d’afrontar com es veu. Sí, les fulles serrades de color verd brillant en aquest tipus de juliol tendre són amples i planes, no arrossegades i arbustives. Com té gust: A diferència del julivert arrissat italià, el julivert té un gran sabor amb un sabor net i una picada pebrosa que segur que refrescarà el paladar. Com utilitzar -lo: El julivert italià és un guarnició: trossejar-lo i espolsar-lo a sobre dels plats de pasta pilafs guisats curry o gairebé qualsevol altra cosa que pugui beneficiar-se d’un èxit de sabor fresc de jardí. També recomanem provar el julivert italià en lloc de l’alfàbrega per obtenir una salsa de pesto clàssica.

7. Sorrel

Com sembla: Sorrel is a perennial herb with vibrant emerald-green (i sometimes red-veined) leaves that can be slender i arrow-shaped small i bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach i is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Com té gust: Es garanteix que Herbaceous lleugerament astringent i intensament agre per fer -vos fer servir. De fet, el seu sabor àcid brillant és tan desagradable i tart que pot prestar equilibri o desbordar completament un plat segons la manera d’utilitzar -lo. Com utilitzar -lo: Sorrel is a bold i seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich i creamy sopes i pastas i decadent savory plats d'ou . També és l’ingredient estrella de la salsa de Sorrel: una salsa francesa clàssica que sovint es combina amb el salmó (però funciona bé amb molts tipus de peix i pollastre).

8. Oregano

Com sembla: Orenga has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—i bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Tipus d’herbes orenga is unique in that it straddles the line between tender i hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Com té gust: Orenga is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor i a hint of bitterness. Com utilitzar -lo: El complex sabor atrevit de l’orenga s’adapta a les receptes a base de tomàquet (penseu: pizza i salsa de pasta). També brilla en marinades per vedella de xai o pollastre i es pot utilitzar fresc com a guarnició per a plats de verdures abundants.

9. Rosemary

Com sembla: Pel que fa a les mirades, Rosemary és diferent a qualsevol altra herba de la nostra llista. De fet, amb la seva tija gruixuda de la branca i les agudes agudes verdes argents, podríeu dir que el romaní sembla una cosa més retallada Arbre de Nadal del que fa una herba. Llavors, és una herba dura (y)? Vostè Betcha. Com té gust: Aquesta herba extremadament fragant compta amb un aroma semblant al pi per adaptar-se al seu aspecte únic, així com un fort sabor de pí de llimona que és pebrot boscós i una mica astringent. Com utilitzar -lo: Romaní is a very versatile herb that can be used to flavor roasts sopes i cassoletes . Funciona bé amb peixos oliosos i grans d’aviram i una àmplia gamma de verdures. És a dir, teniu opcions.

10. Farigola

Com sembla: L’aparició d’aquesta herba dura difereix lleugerament segons si es tracta de farigola francesa o alemanya anglesa. Tant la farigola anglesa com la francesa tenen fulles minúscules i punxegudes que estan unides a una tija vermellosa. La farigola alemanya, en canvi, és de color verd completament i té fulles arrodonides. Com té gust: El perfil de sabor de la farigola es descriu normalment com a terra i llimonia menta, com el romaní, però una mica menys potent. No obstant això, el sabor boscós afilat de la farigola és prou fort com per deixar una impressió quan s'utilitza per si sol o conjuntament amb altres herbes. Com utilitzar -lo: Farigola is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Herbes de Provença i ramet Garni ) Un component important en els favorits de l'Orient Mitjà com Za'atar i una herba ideal per afegir sabor i profunditat a una àmplia gamma de receptes salades de qualsevol regió. Quan cuineu amb farigola, podeu triar les fulles delicades de la tija gruixuda com a branques i picar-les o optar per utilitzar ruixades senceres, de manera que el plat acabat s’infusionarà amb el sabor de la signatura de l’herba.

11. Dill

Com sembla: Fascinant is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised i should be hiled with care. Com té gust: Una herba aromàtica de sabor fresca: Dill té un sabor herbós equilibrat amb notes d'anís dolços i subtils. Molts comparen el gust de l'anet amb el de Caraway, tot i que el primer és considerablement més suau que el segon. Com utilitzar -lo: El millor és evitar cuinar amb anet, ja que massa calor farà que aquesta herba sigui sense sabor. En lloc d'utilitzar petites branques d'anet com a guarnició elegant i aromàtica en un plat acabat o una incorporació interessant a les amanides verdes. Aquesta herba també és una característica comuna en els dipòsits de iogurt de fulls salats (penseu: tzatziki ) i els costats freds però cremosos com l’amanida de patates.

12. Marjoram

Com sembla: Marjoram looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green i oval-shaped i a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Com té gust: A diferència d'Oreeno, Marjoram té un perfil de sabor delicat i lleugerament dolç. (Marjoram té una mica d’espècies, però és un tipus càlid i suau.) Notes de pi i cítrics també estan presents en aquesta herba aromàtica. Com utilitzar -lo: Marjoram can be found both fresh i dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes i a popular seasoning for meat to boot.

13. Salat

Com sembla: Salat—another member of the mint family along with oregano i marjoram—is a delicate i oh-so tender herb with small light green leaves i an almost vine-like appearance. Com té gust: Hi ha dos tipus de salats salats i salats i salats a l'estiu, i tots dos saben molt diferents. L’hivern salat El menys comú dels dos té un sabor terrós robust que és significativament més fort que el seu homòleg d’estiu, mentre que el gust relativament sofisticat de l’estiu salat es descriu millor com a pebrot brillant i tan lleugerament dolç. Com utilitzar -lo: Quan s’utilitza el menjar salat per condimentar, és important tenir en compte amb quin tipus treballes. El gust i l’aroma de la sala d’hivern són ideals per afegir sabor a les verdures d’arrel rostida per guisar i altres receptes abundants. La sala d’estiu, d’altra banda, funciona millor amb tarifes més clares com les amanides de plats d’ou i verdures d’estiu.

14. Chive

Com sembla: A primera vista, els cibulet semblen molt com a fulles d’herba acabada de tallar. En una inspecció més propera, tot i que notareu que les tiges de color verd clar d'aquesta herba tendra són cilíndriques i buides. Com té gust: Atès que els cibulet estan relacionats amb la ceba i l’all, no hauria de sorprendre que aquesta herba tingui un perfil de sabor similar. De fet, els cibulet són coneguts pel seu sabor suau de ceba i sovint es comparen amb els porros, un altre membre de la fam. Com utilitzar -lo: Tota la tija d’aquestes meravelles bulbless és comestible i deliciosa quan s’utilitza com a guarnició. Espolseu cibulet amb ous remenats plats de patates al forn i gairebé qualsevol altre plat salat que pugueu pensar.

15. Sage

Com sembla: Aquesta herba tendra té fulles en forma oval de color verd blanc que són lleugerament difuses i tan suaus. Com té gust: Sage has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon i mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Com utilitzar -lo: Com s'ha esmentat anteriorment, Sage té el costum de donar a conèixer la seva presència. Per aquest motiu, sovint es presenta en salses riques i plats de carn decadents o combinats amb copioses quantitats de mantega. (Yum.) També val la pena assenyalar que, malgrat la seva textura aparentment delicada, la sàlvia pot suportar llargs temps de cocció, així que no dubteu a afegir -lo ben aviat en qualsevol recepta que la demani.

16. Chervil

Com sembla: Green delicat i frondós: aquesta herba de primavera tendra té una gran semblança amb el julivert italià, que té sentit des que Chervil (és a dir, julivert francès) és realment membre de la mateixa família. Com té gust: Alguns descriuen Chervil com un creuament entre el tarragó i el julivert, ja que té el caràcter fresc i brillant d'aquest últim, però amb un perfil de sabor més càlid i subestimat que inclou notes d'anís. Com utilitzar -lo: L’herba seca és un component comú en les barreges de condiment francès, mentre que el sabor delicat de Chervil fresc fa un bon complement a les amanides de primavera tretxes i other plats d'ou.

17. As

Com sembla: Com is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Menthha Plant però Spearmint és el tipus més utilitzat en la cuina. Spearmint té fulles verdes tendres i tendres que poden ser o no arrossegades a les vores, però sempre se senten aspres i lleugerament difuses al tacte. Com té gust: Com is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Com utilitzar -lo: Hi ha nombroses maneres d’utilitzar la menta Receptes salades i dolces Igual. Serveix com a ingredient de sabor clau en una sèrie de postres que van des de productes al forn fins a gelats. La menta també és la preferida a les marinades i a les salses per als plats de xai i sovint fa aparició a les begudes tant calentes com fredes. (Mojitos i Mint Juleps em vénen al cap.)

18. Badia de fulla

Com sembla: Les fulles de llorer fresques són de color verd amb una brillantor brillant a la part superior i una part inferior més pàl·lida mentre que les fulles de badia seques tenen un color verd silenciat i un aspecte més uniforme. Els dos tipus es consideren herbes dures que poden suportar llargs temps de cocció. Com té gust: Les fulles de badia fresques són considerablement més fortes que les seques (així que ajusteu la recepta en conseqüència), però aquesta herba nítida i amarga no és especialment saborosa per si sola. Un cop a foc líquid, però les fulles de la badia desenvolupen una qualitat aromàtica més agradable i un sabor subtil. Com utilitzar -lo: Les fulles de la badia no es volen consumir. En canvi, aquest és un d'aquests tipus d'herbes que s'utilitzen ben aviat en el procés de cuina per afegir complexitat i una picada de mentol amb prou feines, típicament en receptes que demanen una gran quantitat de líquids i suaus. Com a aquestes fulles de badia, s'utilitza més sovint a l’hora de preparar sopes curries i similars. Assegureu -vos de descartar les fulles abans de servir.

Què són les herbes tendres i dures?

Les herbes tendres com el colantro de Basil Cilantro Mint i Dill tenen tiges i fulles suaus delicades i, per tant, necessiten una mica més de TLC quan manipula i emmagatzemar diu que l'expert que afegeix que aquestes herbes s'utilitzen millor al final de la cuina o s'utilitzen frescos per afegir una bona ràfega de frescor als plats. El xef Fraser també assenyala que, a causa de les seves fràgils herbes tendres, no duren gaire i pot costar més. (He compartit el meu amor pel cilantro, però no he confessat els crims que he comès contra l’herba tendra, després d’haver -lo permès que s’enfonsés a la nevera en innombrables ocasions.) Pel que fa a com utilitzar herbes tendres, les possibilitats són moltes; El xef Fraser, tot i que li agrada especialment els picants de terra picant que Fresh Basil afegeix al picant Rigatoni servit a La Marchande, i sí, es va plegar en el darrer moment.

D'altra banda, les herbes resistents, com ara la farigola de romaní i l'orenga, tenen tiges i fulles llenyoses que poden prendre la calor dels temps de cocció més llargs. Normalment s’afegeixen ben aviat per infondre plats amb els seus sabors forts, el xef Fraser explica. Com que el nom indica que les herbes dures són més dures, ja que duren més i són més fàcils d’emmagatzemar. Dit això, haurien d’utilitzar -se de manera judicial: els seus sabors forts poden superar els plats delicats si no teniu cura i sovint cal treure les tiges llenyoses abans de servir diu que el xef Fraser va assenyalar que posa només algunes fulles de romaní a la braça de líquids per a les morels salvatges que combina amb el pollastre de pollastre orgànic rostit a la Marxa, perquè el medi d’humitat i el temps de cuina es fa un temps de cuina essencial.

Les herbes fresques o seques són millors per als usos culinaris?

No hi ha cap resposta seca i seca a aquesta pregunta (i sí que es pretenia el PU). Segons les herbes seques expertes vénen amb el seu propi conjunt de avantatges: duren molt de temps que tenen un sabor concentrat i sempre estan disponibles, independentment de la temporada. Dit això, el xef ens diu que no tenen el mateix gust fresc pot sentir -se una mica agredit o en pols si s’utilitza i el seu aroma es pot esvair amb el pas del temps. Com a tal, recomana utilitzar herbes fresques i seques a la cuina per millorar la cuina combinant la comoditat amb els sabors vibrants. Per exemple, el xef Fraser diu que el bastidor de xai australià de La Marchande presenta una crosta d’herbes que combina magistralment les herbes fresques i seques per complir el sabor natural del xai, així com la botifarra de Merguez amb la qual el llom està farcit. (Sí.)

Què són les herbes medicinals comunes?

Segons el Centre Mèdic de la Universitat de Rochester Les herbes medicinals comunes inclouen:

• Camamilla (és a dir, te adormit) per promoure la relaxació
• Echinacea per tractar i prevenir els refredats i el flus
• Feverfew per tractar l'artritis i com el seu nom indica les febres
• Gingko, que es creu que ajuda amb els símptomes i la fatiga de l'asma
• Thistle de llet per millorar la funció hepàtica i ajudar al tractament del colesterol alt

Què són les herbes aromàtiques comunes?

Experts a la Jardí Botànic de Chicago Digueu que Rosemary Sage Thyme Mint Hibiscus Lemon Verbena Rooibos i gingebre es troben entre les herbes aromàtiques més comunes. Entre els menys coneguts s’inclouen PassionFlower Rosehip i Calendula.

Diferents tipus d’herbes resumides

Hi ha molts tipus diferents d’herbes que tenen molt de preu per tenir qualitats medicinals i aromàtiques que ajuden a millorar el sabor d’una àmplia gamma de plats. Es poden utilitzar frescos o secs, els primers afavorits per a la frescor, mentre que aquest aconsegueix la feina amb el benefici afegit de la comoditat i menys potencial de residus. He repetit repetidament el meu amor pel cilantro, però m'encanta utilitzar la majoria de les herbes d'aquesta llista El costat de Garten a Garten Quan es tracta de fulles de badia). Línia de fons: les herbes són bones per a tu i fan que les coses tinguin un millor gust, així que comença Cultivar -los Al vostre jardí interior o exterior, afegiu -los a la vostra llista de preparació d'aliments i gràcies més tard.