35 receptes de menjar ànima que els meridionals juren (i necessiten els nord -americans)
Pastissos GrandbabyPotser coneixeu Jocelyn Delk Adams Food Blogger i autor del guardonat Pastissos Grandbaby: Modern Recipes Vintage Charm Soulful Memories per la seva impressionant postres . Resulta que el forner extraordinaire té un tona de salat tradicional Les receptes del sud també la màniga inclosa confort clàssics alimentaris com macarrons i formatge al forn Pa de blat de moro sud i moniatos confitats . Li vam demanar les seves receptes d’ànima més essencials i després vam agrupar uns quants preferits que s’asseuen fermament a la nostra llista de cuina.
Què es considera menjar ànima?
El terme menjar ànima va guanyar popularitat el 1964 quan un diari va informar sobre el ressorgiment de orgull negre segons Britannica . Tot i que va tenir un ressorgiment cultural a les arrels de Soul Food de la dècada de 1990 daten de diversos segles. Es va originar a la dècada del 1800 al sud rural després de l'emancipació de persones esclavitzades.
Després de l'emancipació, els cuiners esclavitzats antigament es van expandir sobre les seves tècniques de cuina. Ara amb un accés més fàcil a una gamma més àmplia d’ingredients, van poder desenvolupar una cuina que combinava sabors del seu patrimoni africà amb més elements americans. Els pèsols d'ulls negres i els verds de collard són alguns productes bàsics de menjar d'ànima segons el Centre d'Estudis Africans d'Amèrica d'Oxford (Oaasc). Tot i que molts plats principals contenen restaurants de menjar ànima basats en plantes de carn avui dia.
El menjar de l'ànima en el context de la revifalla de [la dècada de 1990] es va utilitzar per reforçar temes com la necessitat de construir i mantenir les famílies negres fortes institucions econòmiques negres i orgull de les coses afroamericanes Charles L. Lumpkins escriu per a OAASC. El menjar d'ànima va entrar al segle XXI com a expressió de l'orgull i el patrimoni afroamericans i com a component destacat d'una cuina veritablement nord-americana.
35 receptes de menjar d'ànima per provar a casa
Pastissos Grandbaby 1. Verds de collard del sud
Delk Adams truca als collards la verdura verda del sud. Si mai no heu comprat els verds abans que us suggereixi comprovar les fulles abans de comprar per assegurar -vos que són fàcils d’allunyar de la tija i no massa durs. Podeu fer verds sense carn, però el pernil salat fumós és més que tradicional. També és la clau del saborós caldo (també conegut com Likker) que els verds es mostren.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 2. Pa de blat de moro sud
Aquesta recepta familiar es basa en una paella de ferro colat per a vores cruixents i un interior de mantega humit. La clau és fer que la paella s’escorqui mentre barregeu el batedor i, a continuació, engreixeu -lo amb oli vegetal i abocant -lo al batedor abans de transferir la paella al forn. Mengeu -ho amb barbacoa Introduïu -lo a Gumbo o feu una llesca fresca de la paella amb la mantega i la mel.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 3. Macarrons i formatge al sud al forn
Meridional Mac i formatge És molt ric i més enllà decadent, ja que inclou tant sospitosos habituals (mantega i formatge triturat), així com una crema gruixuda i mig i ous. Si us pregunteu per què els ous afegeixen estabilitat al plat a mesura que es cou. La recepta de Delk Adams utilitza tres formatges (Sharp Cheddar Manchego i Gruyére) i moltes espècies com la nou mostassa mòlta i els flocs de pebre vermell triturat. Només heu d'assegurar -vos de no cuinar la pasta, sinó que es suavitzarà al forn.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 4. Moniatos confitats
Aquest costat de cinc ingredients no podria ser més fàcil de treure. De fet, probablement tingueu tots els ingredients necessaris ja menys el moniatos ells mateixos. Gràcies a la mantega de sucre i a uns quants condiments més, l’aigua les patates es couen en transformacions màgiques (llegiu: s’evapora) en un esmalt de xarop dolç.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 5. Peix de bagre fregit
El pollastre fregit pot ser el primer plat que em ve al cap quan es pensa en el menjar de l’ànima, però la recepta de Delk Adams demostra que el peix fregit és igual de quintessencial (i deliciós). Els filets descarnats estan dragats en un papes de farina de blat de moro condimentades a la vella escola, tal com solia fer la seva àvia, també la seva gran mare. El consell més important aquí és no sobrepassar la paella: una fregidora envasada fa que la temperatura de l’oli es refredi, cosa que donarà lloc a peixos. (En aquesta nota, és possible que vulgueu recollir un termòmetre de fregit per assegurar-vos que l’oli és només la temperatura adequada.) Serviu-ho amb falques de llimona i tot la salsa tàrtar.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 6. Meridional Baked Chicken
Si preferiu evitar la fregida aquesta recepta de pollastre al forn dolç de mantega, definitivament no decebrà. Els pats de mantega es barregen amb cebes i espècies de xarop d’auró al forn per crear una salsa enganxosa i una pell cruixent de pollastre. Mentre que Delk Adams utilitza les ales de pollastre, podeu substituir les cames o les cuixes, només no utilitzeu el pit de pollastre, que segur que s’assecarà en lloc de tendrar a causa del temps de cocció més llarg.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 7. El vestit de blat de moro sud de la tia Rose
Sabeu aquesta recepta de pa de blat de moro que acabeu de marcar? Aquesta és la base d'aquest punt de partida del sud de les vacances. És una mica d’amor, ja que Delk Adams utilitza pa de blat de moro casolà i El brou de pollastre casolà (diu que la botiga comprada no s’acosta). De vegades també afegeix capes de pollastre triturat a la farina en lloc de servir -la al costat de gall dindi o pollastre. La clau de la humitat del vestit és, però, quatre llaunes de sopa —Dos crema de bolets i dues crema de pollastre.
Obteniu la receptaTot i que aquests plats són els més essencials de Delk Adams, aquí hi ha 21 receptes més de menjar per a ànimes per submergir -se en els costats i les postres dels sopars del sud.
Pastissos Grandbaby 8. Meridional Black Eyed Peas
El dia de Cap d'Any és incomplet al sud sense que hi hagi una olla sobre la taula. Mentre Jueus sefardics Va portar la recepta a Geòrgia al segle XVIII, el plat es va convertir en un símbol d’emancipació per als afroamericans després de la Guerra Civil.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 9. Pollastre fregit de te dolç
No ens equivoqueu: l'estàndard de Jocelyn Recepta de pollastre fregit està més enllà de la boca. Però ens encanta aquesta creativitat de dos clàssics del sud on el te dolç s’utilitza com a salmorra. Per a la cruesa màxima, no oblideu assecar el pollastre amb les tovalloles de paper.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 10. Tomàquets verds fregits
Els tomàquets verds poden mantenir -se contra una fregidora profunda, mentre que els tomàquets vermells són massa suaus i madurs. Aquestes belleses són cruixents i salades a l’exterior i s’aprofiten i suaus per dins. Serviu -ho amb salsa tàrtar o el vostre condiment que trieu. (Ens encanta la remoulade picant.)
Obteniu la recepta
Sucre moreno 11. Faves vermelles fàcils i arròs
Aquesta forma de criolla estrella de faves amb botifarra de Ham Hock i Andouille. Mentre que moltes receptes per a mongetes vermelles i arròs triguen molt més temps, aquest swaps en conserva de mongetes per assecar -se. Però no us preocupeu: gràcies a una gran quantitat d’espècies, encara tindrà gust com si estigués cuinant durant dies.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 12. Grita
Quan la recepta demana un pal sencer de mantega, ho prenem com un bon presagi. Voldreu començar a assotar les graelles el més aviat possible després d’afegir-les al líquid bullent per assegurar-vos que resultin cremosos i lliures.
Obteniu la recepta
La meva vida de forquilla 13. Meridional Deviled Eggs
Tot i que els ous diables semblen difícils d’executar, triguen menys de 30 minuts a tirar -se. A més, podeu fer de la vostra gent un dia de gent abans de servir. Als vostres convidats els encantarà la seva picant tang cortesia de Jalapeño i de gust.
Obteniu la recepta
Simplement lacat 14. Okra fregit
Seguiu endavant i feu un segon lot: l'Okra només triga 20 minuts a pa i fregir -lo definitivament No durarà gaire. Deixeu que les peces s’asseguin al batedor durant més temps si preferiu que tinguin un recobriment més gruixut.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 15. BISCUITS DE BIG MAMA
Els viatges de Delk Adams per visitar la seva àvia a Mississipí sempre van demanar diàriament galeta Esmorzars. Una mossegada i veureu per què. El secret de la seva esponjosa? Escurçament i mantega.
Obteniu la recepta
Sucre moreno 16. Sandvitx de noi de peix fregit
Una mossegada i estàs a Nova Orleans. Tot i que podríeu utilitzar la tilapia de bagre o els peixos que definitivament no hauríeu de substituir el pa francès tradicional. Proveu de canviar Mayo regular per a Chipotle Aioli si esteu a punt de condimentar les coses.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 17. Gumbo de marisc
Un altre de Nova Orleans, aquest gumbo, es carrega completament amb ostres de gambes i cranc de cranc més okra i molts pebrots. Assegureu-vos d’utilitzar una paella de fons pesat i comenceu a batre tan aviat com afegiu la farina perquè el roux no es cremi.
Obteniu la recepta
La meva vida de forquilla 18. Guisat okra i tomàquets
Parleu de treure el màxim partit de la temporada de tomàquet. Veniu l’estiu, voldreu aquesta meravella de 30 minuts a la butxaca posterior per a cada pícnic i la cuina que acull. Serviu -lo com a plat principal sobre l’arròs o com a costat per a la carn a la brasa.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 19. Cadells hush
Jocelyn ho posa perfectament: els cadells de Hush són per al peix fregit el que és la mantega de cacauet a la gelea. Si mai no heu provat els cadells, són essencialment pocs bunyols de pa de blat de moro. El seu consell professional? Deixeu reposar el batedor durant deu minuts abans de fregir i posar -lo.
Obteniu la recepta
Amic que Cookz 20. Classic Meatloaf d'estil sud
Fins i tot els nens exigents poden baixar amb aquest sopar clàssic. Botar la crema i els ous gruixuts ajuda a mantenir la carn de carn impossible. Feu -lo un àpat complet amb puré de patates o espinacs cremats.
Obteniu la recepta
Amic que Cookz 21. Meridional Creamed Corn
D'acord, preparat per fer -vos bufar la ment? Treu el teu Referls Passeu la panotxa de blat de moro al forat central i talleu els nuclis per obtenir un lloc sense embolic. Perquè es fa a la cuina, aquest costat us portarà menys de 30 minuts a preparar -se.
Obteniu la recepta
Simplement lacat 22. Gams i grates de setmana fàcil
Us deixarem entrar en un petit secret: la clau d’aquesta recepta de 20 minuts és la cuina de cuina ràpida que només triguen uns cinc minuts des del principi fins al final. Els menjadors a base de plantes poden canviar el brou de pollastre per a brou de verdures, només cal afegir sal addicional al gust.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 23. Meridional Pecan Pie
Big Mama ho torna a fer. Aquest postre preparat per a les vacances és de mantega i es caramelitzen de forma ideal. Serviu el aprop amb crema de gelat de vainilla i alguna cosa així calent per rentar -lo amb.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 24. Pastís de moniato
Aquesta recepta s’allunya una mica del tradicional, ja que utilitza tant el sucre com el xarop de blat de moro, així com la mantega tangosa. Optar per moniatos frescos és millor, però també podeu utilitzar el tipus en conserva si esteu en un lligam.
Obteniu la recepta
La meva vida de forquilla 25. Meridional Chess Pie
Mentre que aquest tracte prové d'Anglaterra originalment, ara és un punt principal de Virgínia. Es tracta bàsicament d’ous a la crosta de pastissos. (Si us sentiu ambiciós i voleu fer la vostra pròpia crosta aquesta recepta que demana escurçament i mantega.)
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 26. Budell de plàtan casolà
Aneu a la milla addicional fent brollar els plàtans amb suc de cítrics perquè no es daurin (i, mentre no hi esteu, tampoc no salteu el topper de la merenga). Serviu les tasses immediatament o prepareu tots els components per davant i torxeu la merenga just abans de servir.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 27. Meridional Peach Cobbler
Els préssecs enllaunats estan totalment bé per utilitzar -ho, només cal drenar la major part del xarop abans d’afegir -los al farcit. En aquesta nota, val la pena un esforç addicional per fer el vostre propi xarop per anar -hi. Espolseu extra canyella A la part superior per a un toc final de l'especificació càlida.
Obteniu la recepta
Pastissos Grandbaby 28. Meridional Egg Pie
Aquest tracte icònic és bàsicament tan senzill com combinar els ous de nou moscada de mantega i vainilla. Assegureu-vos de no fer-ho excessivament: el pastís hauria de ser una mica una mica al centre quan el traieu del forn. Quan es guardi correctament, es mantindrà fins a quatre dies.
Obteniu la recepta
Amic que Cookz 29. Pràlines tradicionals del sud de Pecan
Confieu en nosaltres: la vostra força de voluntat no és absolutament partit per a aquesta delicadesa de NOLA. Només cal que estigueu preparats per remenar constantment fins a 30 minuts de manera que el recobriment de llaminadures s’espesseixi correctament.
Obteniu la recepta
Simplement lacat 30. Pastís de cafè Hummingbird
Conegueu un gir inspirat en l’esmorzar sobre el pastís de colibrí un pastís icònic d’espècies de pineapple de plàtan originària de Jamaica que ara és popular al sud. Serviu -ho amb una tassa de cafè i sereu l’amfitrió preferit de tothom.
Obteniu la recepta
Butter estigui a punt 31. Meridional Biscuits i Sausage Gravy
Pujar i brillar. La recepta assenyala que una lliura de qualsevol botifarra terrestre serà suficient. Podeu utilitzar la botifarra de botifarra de botifarra de botifarra amb botifarra aromatitzada o suau. Preneu la vostra decisió en funció de les vostres preferències i poseu la salsa de gruix.
Obteniu la recepta
Butter estigui a punt 32. Mongetes verdes del sud de fons
Oblideu -vos que la cassola Gloppy que vau servir a Acció de Gràcies l'any passat. Aquestes mongetes verdes estan benestes amb ales de gall dindi fumades per un sabor luxós i salat (tot i que podeu substituir cansalada en un pessic).
Obteniu la recepta
Butter estigui a punt 33. Pollastre i gofres
El pollastre es condimenta en diverses espècies, inclosa l’all en pols
Obteniu la recepta
Sucre moreno Mama 34. Pastís cruixent de Louisiana
Aquesta base de Louisiana és rica en mantega i sempre tan lleugerament coco. El simple vidre infusionat per ametlles a la part superior el porta al següent nivell. Si desitgeu una crisi addicional, acabeu la confecció amb pecans picats.
Obteniu la recepta
ES EVES EV 35. Tails de llagosta Cajun
Aquest plat robarà l’espectacle al vostre proper sopar. Presentant sabors clàssics de Cajun, aquestes cues de llamàntol es combinaran increïblement amb les patates de puré de bistec i el formatge i bé gairebé qualsevol cosa.
Obteniu la recepta
